LA RECETA DEL MES: LOMO CON SALSA DE NARANJA

 

Un plato exquisito, fácil y con sabor.

 

 

Ingredientes y cantidades para 4 raciones

• ¾ de kg. de lomo de cerdo en un trozo
• Zumo de 5 o 6 naranjas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 copa de vino de Oporto
• sal
• 2 naranjas (para la decoración)

 

Elaboración

1.       Atar con un cordel el trozo de lomo.

2.       Salar y colocarlo en una fuente refractaria con el aceite.

3.       Rociar con el zumo de naranja y el Oporto.

4.       Poner en el horno, previamente caliente a 180º, durante una hora.

5.       Sacar, desatar y decorar con rodajas de naranja. Se puede acompañar de pasta hervida al dente y condimentada con un poco de mantequilla, arroz blanco o daditos de patata fritos.

6.       Cortar en rodajas, servir y ¡¡¡que aproveche!!!

LA RECETA DEL MES: FIDEUÁ DE MARISCOS

Plato típicamente marinero del Levante español. Fieduá, palabra del valenciano que viene a significar montón o conjunto de fideos.

Ingredientes y cantidades para 4 raciones

• 200 gramos de fideos gordos
• 4 langostinos
• 8 gambas
• 4 filetes de rape
• 4 tomates
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Azafrán
• 1,5 litros de caldo de pescado

 

Elaboración

1.       Freir la cebolla con el aceite en paellera o cazuela de barro plana. Cuando empiece a dorarse, añadir los ajos picados y los tomates rallados.

2.       Machacar el perejil t el azafrán en el mortero

3.       Una vez hecho el sofrito, añadir los langostinos, gambas, rape y el perejil, azafrán machacado y diluido con un poco de caldo.

4.       Echar todo el caldo y cuando rompa a hervir, incorporar los fideos removiendo. Dejar cocer hasta que estén los fideos.

5.       Dejar reposar 10 minutos y servir en la misma cazuela de barro o paellera ¡¡¡que aproveche!!!

LA RECETA DEL MES: ESPAGUETIS CON GAMBAS AL AJILLO

La pasta llegó desde China y fue introducida en occidente, concretamente en Italia, por Marco Polo. En España la introdujeron los árabes, que dominaban el mediterráneo, por la costa levantina. Aunque ciertamente en su inicio se desarrolló fuertemente en Italia, hoy en día es un plato con presencia en toda la cocina de nuestro país.

Como alimento (370 kcal por 100 grs) aporta, fundamentalmente,  hidratos de carbono y proteínas.

Ingredientes y cantidades para 4 raciones

• 400 gramos de espaguetis
• ¼ de kg. de gambas
• 1 guindilla picante
• 4 ó 5 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal 

Elaboración

1.       Cocer los espaguetis en abundante agua con sal (aproximadamente 1 litro por cada 100 grs. de pasta) hasta que queden “al dente”. La pasta “al dente” es aquella que está bien cocida, pero lo suficientemente firme como para que sea agradable de comer.  

2.        Pelar las gambas.  

3.       En una cazuela de barro, poner a calentar el aceite de oliva. Freir los ajos, las gambas y echar la guindilla. 

4.       Una vez cocidos los espaguetis, escurrir y mezclar con las gambas al ajillo, en la cazuela de barro.

Servirlos en el momento, calientes, llevar a la mesa y ¡¡¡que aproveche!!!

LA RECETA DEL MES: MEJILLONES A LA CAZUELA

La receta de hoy es un plato realizado con este molusco bivalvo (el mejillón) de consumo tan extendido en España, muy nutritivo e hipocalórico (80 calorías en 100 grs) de sabor excelente con un buen aporte de proteínas de fácil digestión. Ayuda a alcanzar un equilibrio sano de Omega3 y Omega6 en la dieta además de aportar vitaminas B y un elevado número de minerales como hierro,  calcio, yodo y magnesio.  

Ingredientes y cantidades para 4 raciones

• 2 kilos de mejillones
• 500 grs. de tomates
• 1 guindilla
• 2 dientes de ajo
• ramitas de perejil
• aceite
• azúcar
• sal

Elaboración

1.       Lavar los mejillones bajo un chorro de agua fría y quitar todas las barbas raspándolos con un cuchillo o esponja metálica. Hay que desechar los que estén abiertos o rotos. Después se echan en una cacerola sin agua, taparla y ponerla al fuego hasta que se abran.
 
2.        Calentar agua y cuando comience a hervir, sumergir los tomates unos segundos para escaldarlos. Sacarlos y dejar que se enfríen para pelarlos y picarlos. Echar dos cucharadas de aceite en una sartén, ponerla en el fuego y cuando empiece a humear agregar el tomate picado y rehogarlo.
 
3.       Añadir ahora una pizca de azúcar a los tomates, removerlos con una cuchara de madera y sazonar a gusto. Dejar que se hagan a fuego lento durante unos veinte minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto separar y desechar la concha vacía de los mejillones, después pasar la salsa de tomate por un pasapuré y echarla sobre los mejillones.
 
4.       Pelar los dientes de ajo, machacarlos en el mortero añadiendo unas ramitas de perejil y un poco de guindilla, según gustos y seguir majando. A continuación echar esta mezcla en la cazuela con los mejillones y el tomarte y dejar que hierva todo junto a fuego lento por unos quince minutos.
 
5.       Cuando estén, colocarlos en una fuente listos para servir, llevar a la mesa y ¡¡¡que aproveche!!!

LA RECETA DEL MES: MERLUZA A LA SIDRA

La receta de hoy es un plato regional, fácil de preparar y con un exquisito resultado para los amantes del pescado: merluza a la sidra.

Ingredientes y cantidades para 4 raciones

• 4 rodajas de merluza
• ¼ de litro de sidra
• 1 cebolla
• 1 guindilla
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• 4 cucharadas de aceite
• Un poco de harina
• Sal

Elaboración

1.       Se pelan y pican la cebolla y el ajo. Se lava y quita el tallo al perejil y se pican las hojas. Se ponen a calentar en una cazuela de barro, las 4 cucharadas de aceite y, cuando comience a humear se echan la cebolla y el ajo picados. Remover con una cuchara de madera y dejar a fuego lento hasta que quede transparente.

2.       En ese momento, se echan el perejil y la guindilla. Se sigue rehogando todo hasta que la cebolla y el ajo comiencen a dorarse. Mientras tanto se lava la merluza y se seca con papel absorbente, se enharina (solo una de las caras de las rodajas) y se ponen en la cazuela donde ya tenemos la cebolla con el ajo y el perejil rehogados.

3.       Es muy importante que la parte de la merluza enharinada quede en contacto directo con el rehogado, para evitar que las rodajas se deshagan y que la harina ligue mejor con la salsa. Ahora se riegan las rodajas de merluza con el cuarto de litro de sidra y se deja cocer todo por espacio de unos diez minutos a fuego moderado.

4.       Poner la sal al guiso y mover la cazuela de vez en cuando con movimientos circulares, agarrándola con las manos y ayudándonos con paños o guantes de cocina para no quemarnos. Estos movimientos son muy importantes para facilitar que la salsa ligue y evitar que se pegue al fondo de la cazuela.

5.       Servir en la misma cazuela de barro y ¡¡¡que aproveche!!!

LA RECETA DEL MES: EMPANADILLAS DE SARTEN

Hoy vamos a dar la receta para elaborar la masa de unas riquísimas empanadillas. Si bien es cierto que existen muchas maneras de trabajar la masa, esta que vamos a detallar, consigue una fina y deliciosa textura.

Ingredientes y cantidades para 20/30 unidades

• ½ pocillo de vino blanco
• ½ pocillo de leche
• Un huevo
• Un pellizco de sal
• Un poco de Flora 

Se bate todo hasta que esté formada una pasta. A continuación se le añade la harina (la que admita) y un sobre de levadura Royal.

La masa resultante se deja reposar envuelta en un paño alrededor de 45 minutos.

El relleno

Se pican dos cebolletas muy finitas, se fríen con poco aceite hasta que estén pochadas. Se añade ahora el puré de tomate con un poco de sal y un poco de azúcar. Cuando el tomate está en su punto se incorporan dos latas de atún desmigado. Se retira del fuego y se reserva hasta que se enfríe.

Tomando porciones de masa, se van estirando con la ayuda de un rodillo de madera, se colocan los rellenos con una cucharadita de café y se cierran cortándolas con una tacita y se sellan los bordes con un tenedor.

Finalmente se fríen en aceite abundante pero no demasiado caliente . . . y ¡¡listas para saborear!!